衡陽完美婚慶

婚宴上如何配置合適的婚宴菜

舉行婚禮時候除了自己要開心,也要來賓們滿意,所以婚宴菜單設計尤為重要。眼睛用來欣賞新人們的美,嘴巴除了來祝福新人也是需要填飽肚子。新人們選擇到了味道好有檔次的菜品也是能讓來賓們贊不絕口一個方式。那么怎么設計婚宴菜單呢,幫你一起思考這個難題。 一、預算 在之前,心中要有個預算,大概要花多少錢,然后控制在這個范圍內。首先點一至二道撐門面的菜,這道菜一定要高級,用來拉高整桌酒席的檔次,然后再點一個討彩…

 

舉行婚禮時候除了自己要開心,也要來賓們滿意,所以婚宴菜單設計尤為重要。眼睛用來欣賞新人們的美,嘴巴除了來祝福新人也是需要填飽肚子。新人們選擇到了味道好有檔次的菜品也是能讓來賓們贊不絕口一個方式。那么怎么設計婚宴菜單呢,幫你一起思考這個難題。

一、預算

在之前,心中要有個預算,大概要花多少錢,然后控制在這個范圍內。首先點一至二道撐門面的菜,這道菜一定要高級,用來拉高整桌酒席的檔次,然后再點一個討彩頭的菜。

二、婚宴菜單因人而配

由于不同民族有獨特的風俗習慣和飲食禁忌,所以在婚宴開始前,新人應該確認是否準備單獨的清真席供需要的客人就坐。另外,也要盡量根據賓客的口味、風俗、習慣等配置菜品,例如,在主桌中就坐賓客大多為老人,需要避免高糖(糖尿病)、高鹽(高血壓)的食物。

三、注意習俗和禁忌

婚宴的菜式一般不受口味流派的限制,原料不要求十分名貴,但要份量稍多,口感適合,盡量與酒水相配。千萬不能出現賓客沒有吃飽或者覺得無東西可吃的情況。經常可以聽說過有朋友到五星級酒店參加婚宴,回來之后抱怨沒有吃飽的現象,給賓客帶來了非常不好的印象。

四、菜肴數目為雙數

中國人對于數字是相對敏感的,在喜慶的日子大多人都很避諱例如“4”這樣的數字,而喜歡“8”這樣的吉祥數字。而在中式婚禮中婚宴菜單的菜肴數目一定要為雙數,一般為六、八、十、十二為好,“六”象征六六大順,“八”象征發財如意,“十”寓意十全十美,“十二”代表著十二個月月月幸福。

五、提前試吃

很多場地提供婚禮前菜肴試吃的服務,一般為4-6人免費試吃,小編覺得新人不妨邀請父母或來賓提前試吃。一是試吃口味,初步判定是否合乎對婚禮的期望;二是試吃菜量,所以最好能要求是試吃整桌婚宴菜肴,避免來賓參加婚禮反而餓著肚子離開的尷尬;第三,試吃的過程中其實也是考量了場地方的服務。如果對方實在不提供免費試吃的服務,也可要求以優惠的價格提前試吃。

六、分量

在定菜式的時候,首先應當把分量調整到11-12人一桌的量,也即要達到人均一個主菜再加兩個配菜的標準,如果是單人份的水產品類,則應當讓酒店關照服務員視每桌到席人數來調整上菜量。另外,適當增加點心的數量,比如搭配一道甜味點心或者加一道咸味點心,能讓賓客在酒席最終產生飽足感。從花式上說,六至八道冷菜,十道以上熱菜,以及羹湯、點心、水果缺一不可。因此,新人在確定菜單的時候,先數數這些基本的條件是否滿足,其次才是根據個人喜好搭配其他菜式。

七、品種齊全

婚宴菜單上的名稱可能花樣繁多,比如“比翼齊飛”,“早生貴子”等等,不少新人往往沖著名字好聽就點什么菜,其實點菜最重要的是看菜式的品種而不是名稱,這樣才能選到貨真價實的菜單。比如從原材上說,中國婚宴上基本的大件:雞、鴨、魚、蹄髈必不可少,近幾年更有不成文的規矩,每桌上需搭配適當道數的海鮮方顯婚宴的檔次,比如扇貝、鮑魚等等。

八、注意原料

傳統婚宴菜品當中原料必須有雞,象征吉祥喜慶;必須有魚,象征年年有余,而且一般做為壓尾的葷菜來上席;一般要有大棗、花生、桂圓、蓮子,取其諧音,祝福新人早生貴子。婚宴中的大部分菜肴以紅色調為主,給賓客帶來喜慶的感覺,一般有“醬紅、棕紅、橘紅、胭脂紅等”。一般四川地區傳統的婚宴中應出現紅燒肉和甜燒白等菜品;東北地區的婚宴一般都要上“四喜丸子”象征喜慶。而在香港地區婚宴菜品千萬不能出現豆腐、荷葉飯一類的菜肴。

九、口味要大眾

先不用忙著考慮哪種菜系最受歡迎,畢竟眾口難調,實在很難所有客人都喜歡一種菜系。酒店提供婚宴菜單的時候,往往會為每種價位提供至少A、B二份套餐,每種套餐分別代表了不同口味、不同做法。因此,不妨在基本菜式確定的情況下,融入各種口味、做法加以調節。如重口味、紅燒的菜品多了,加入些白灼、放湯的菜式,每桌可有四分之一至三分之一的菜式放辣,其余以大眾口味為主。

十、菜式搭配齊全

 

菜式搭配不僅要滿足婚宴的喜慶性,還要以健康為核心設計。新人在設計婚宴菜單時需注意低脂和葷素結合,不要全是全雞全鴨加蹄髈這樣的高脂肪,應該適當增加一些蔬菜和粗糧的份量。菜式要注意干濕搭配,進餐前喝湯水能滋潤胃腸道,利于開胃,主菜快上完時,以飽腹感羹湯作為點心,利于消化吸收。

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